ПРЕДЛОГ ЗА СВЕЧАНИ СРПСКИ РУЧАК

Како квалитетно провести време које последњих недеља и месеци већина нас проводи у кући?

Сада, када су на окупу целе породице, то време  „између четири зида“ може бити проткано и испуњено различитим, у првом реду – заједничким, активностима које су и забавне, и опуштајуће, а уједно и веома корисне. Једна од таквих активности је и заједничко кување као и спремање посластица.

Прославе, славе, свечаности, дружења, окупљања, испраћаји, дочеци, веридбе, рођења, свадбе, годишњице, верски и  државни празници, завршетак школовања, запослење, прва плата, одлазак у мировину – безброј је разлога и повода да се слави, а (про)слава без богате трпезе је, просто, незамислива.

Овом приликом се нећемо бавити крупним догађајима, али за један леп и свечани српски ручак, припремљен заједничким снагама у „време короне“, ево неколико предлога по опробаним рецептима из наших крајева.

Наравно, свему претходи предјело.

Први предлог – Паприке пуњене сиром (хладно предјело)

Потребно нам је:

8 – 10 црвених, дугачких, меснатих паприка

500 гр. младог крављег сира

250 гр. кајмака, може да буде и зрелији

веза першуновог листа

со по укусу

Паприке опрати, осушити, одстранити петељке, семене ложе и семенке. Сир измешати са кајмаком, додати со и сецкани першунов лист. Овим надевом добро напунити паприке да у њима не остану шупљине, па их оставити 1-2 сата у хладњаку. Добро охлађене паприке исећи оштрим ножем на колутове, поређати на тањир за послуживање, украсити першуном и служити.

Уз ове паприке може се служити проја или погача. По жељи се може додати и неки месни нарезак.

Други предлог – Пита зељаница

Потребан материјал :

200 - 300 гр. спанаћа или неког другог зелениша (зеље, блитва, празилук)

250 гр. маснијег меког белог сира

2 – 3 јаја

2 – 3 кашике павлаке или кајмака

½ шоље млека

3 – 4 кашике масти или уља

250 – 300 гр. тањих кора за питу

Зелениш (који се користи) опрати, очистити, исећи на ситније делове и кратко пропирјанити на мало уља.

Сир добро изгњечити, додати жуманца , павлаку или кајмак, зелениш и млеко. Све добро измешати. Од беланаца улупати чврсту пену, те и њу пажљиво умешати у надев.

Одговарајући суд за печење добро подмазати машћу или уљем. На дно положити 2-3 коре, попрскати их масноћом и додати неколико кашика надева. Поступак поновити док се не утроши сав надев. Последњи ред треба да буде лепа кора коју треба притиснути и премазати масноћом.

Пита се пече на 200 ^оС, око 40 минута, док не нарасте и порумени. Добро је да одстоји још 10 минута у искљученој пећници како не би спала.

У нашим крајевима славље се не може замислити без добре супе или чорбе. Међутим, супе нису само укусно јело, оне спадају у лековиту храну. Њих препоручују и лекари у борби против вируса и прехлада, односно за јачање организма после исцрпљујућих болести.

Војвођанска живинска супа:

Потребно нам је:          

1 већа кокош (око 1500 гр.)

1 веза зелени за супу (2-3 мркве, 2 корена першуна, 1 пашканат и пола главице целера)

1-2 листа свежег купуса

1 главица црног лука

1-2 чена белог лука

Неколико кромпира

Со и бибер у зрну

Кокошку опрати и исећи на веће комаде, прелити са 2 – 3 литра хладне воде. Загревати и кувати на умереној ватри. Када је месо омекшало, додати све састојке, осим кромпира. Он се додаје на самом крају, јер се најкраће кува. Када се супа мало прохлади, процеди се и у њу се закувају резанци или кнедле (за које сте добили рецепт у једном од претходних бројева САН-а). Једнако су добре и супе у које се стави више врста меса. Кувано месо и поврће из супе у сласт ћете појести са умаком од рена, који благотворно делује на организам. РЕН (хрен) се у традиционалној медицини каристи од давнина. Лековитост рена до свог пуног изражаја долази када треба подићи имунитет, смањити крвни притисак или спречити болести дисајних путева и костију.

Главно јело ћемо препустити вашем избору, али уз напомену да се велика славља у нашим крајевима не могу замислити без печења и похованог меса и разноврсних салата, у зависности од сезоне.

За слаткиш предлажемо ВАСИНУ ТОРТУ.

За подлогу :      

5 јаја

75 гр. шећера

10 гр. брашна

75 гр. млевених бадема

Уље или маслац за подмазивање и брашно за посипање плеха

Први надев:    

125 мл млека

1 кашика шећера

200 гр. млевених ораха

4 жуманца

60 гр. шећера

Сок и кора од једне поморанџе

3 ребра чоколаде (60 гр.)

150 гр. маслаца

Други надев:  

250 гр. шећера

2 дл воде

4 беланца

По жељи воће из слатког или компота за украшавање

Припрема подлоге: Жуманца и шећер пенасто умутити. Од беланаца умутити чврсту пену. Умућеним жуманцима наизменично додавати млевене бадеме, брашно и пену од беланаца. Лагано измешати.

Модлу за торту добро подмазати и посуту брашном. Усути тесто и пећи око 20-25 минута на 175 ^оС.  Печену подлогу оставити да се охлади.

За први надев: Узаврети млеко, додати кашику шећера и млевене орахе и, уз стално мешање, кратко прокувати. Затим охладити. Жуманца умутити са 60 гр. шећера и скувати на пари, те умешати у куване орахе, додати сок и рендану кору поморанџе, растопљену или рендану чоколаду. Засебно умутити маслац, те и њега додати овом надеву и премазати торту.

За други надев: Прелити шећер водом и на умереној ватри кувати док се не добије сируп густ као мед. Од беланаца улупати чврсту пену и уз лагано мешање додавати јој шећерни сируп и мешати све док се маса потпуно не охлади. Хладну пену нанети преко првог надева и поравнати је влажним ножем. Украсити је по жељи и држати у хладњаку до послужења.