Nova kafe-kultura Toronta

1. Април 2017
Karolina Grujić
Сан издање 8 - Proleće 2017.
  • Prvu kafedžinicu u Torontu, u blizini pijace Lawrence, pod nazivom Toronto Coffee House, koja je pored alkohola služila i toplu crnu tekućinu, otvorio je 1801. britanski doseljenik William Cooper.
  • Iako je prvu espreso mašinu patentirao Angelo Moriondo godine u italijanskom gradu Turinu, verziju koju danas koristimo napravili su u Milanu početkom dvadesetog veka likerdžije Luigi Bezzera i Desiderio Pavoni.
  • Na tlu Severne Amerike u periodu od do danas broj dnevnih konzumenata espresa i napitaka na bazi espresa povećao se skoro tri puta.  

THOR ESSPRESSO BAR, smešten u Zed Loft Minto apartmanskoj zgradi u južnom delu ulice Bathrust, u samom je vrhu top-liste novijih kafedžinica Toronta. Priča se da postoji nešto magično u crnom napitku, a i kapućinu napravljenom u, navodno, jedinoj skupocenoj mašini firme Slayer u Torontu ($16.000). Kafom se snabdeva iz kvalitetne lokalne  pržionice koja i sama ima svoje espreso barove  Pilot Coffee Roasters.  Moto ovog malog kafe-bara sa dobrom kafom i dominantnim muralom norveškog Thor-a je popularni danski izraz  hygge koji nema pravi prevod u ostalim jezicima, a znači „više od udobnog“  i „baš kako treba“.

[Thor Espresso bar, foto: mintogroup.com]

ESPRESO se pravi u espreso mašini tako što vruća voda  temperature 88-93 oC pod pritiskom od preko 9 atmosfera prelije 7 g mlevene kafe, raspoređene u prečniku od 5 cm. Oko 40 zrna je potrebno za jednu espreso dozu koja iznosi svega  25 ml i sadrži 2/3 kofeina manje nego šolja regularne kafe.

 „Dobar espreso je rezultat dobre hemije .“ (Illy kafa)

ESPRESO KAFA se pravi od fino mlevene tamno pržene kafe,  mešavine vrsta zvanih arabica i robusta. Robusta je poznata po izuzetnoj jačini i zemljanom ukusu, pa se koristi kao dopuna arabica kafi koja je  punog, slatkastog i voćnog ukusa. Iako je teža za uzgajanje i manjeg prinosa, arabica kafa preovladava sa oko 80 odsto svetske proizvodnje. Njen ukus zavisi od regiona u kome uspeva, pa se za dobar espreso koristi mešavina ove vrste sa različitih podneblja.   Magična mešavina zrna od kojih Italijani danas najčešće prave espreso, zove se miscela.

[foto: muldoonscoffe.wordpress.com]

JIMMY’S COFFEE, jedinstvena kafeterija u King ulici sa dobrom kafom i komunikativnim barmenima, brzo se pokazala uspešnom, i u par godina otvorene su i nove kafeterije u ulicama Gerrad, Baldwin, Queen West, Ossington i McCaul. Jimmy nudi odličan espreso i mnoge varijante espresa, ali služe i dobru filter kafu, cider napitke i ukusno pecivo iz  pekare OMG Baked Goodness, čuvene po vegan cup cakes, garlic focaccia i brojnim ukusnim pecivima bez glutena.

[Jimmy’s Coffee na Kensingtonu, foto: blogto.com]

ZAZA ESPRESSO BAR jedan od kultnih toronćanskih espreso barova, opisan u mnogim internacionalnim turističkim vodičima, otvoren  je   2009. godine na atraktivnoj lokaciji u srcu Yorkville-a. U početku je služio illy kafu, a sada se kafa za  tradicionalni južnjački espreso miks zaza  pravi u Italiji, ekskluzivno za ove kafedžinice. Zaza espreso uz nutella biscotti  možete konzumirati i u drugim delovima grada Bloor West Village, St. Clair, Yonge & Eglington, King St. West.  U letnjoj sezoni Zaza barovi   služe i kvalitetan italijanski sladoled (gelato). Vlasnici ovog lanca  kafe-barova su ponosni na svoj doprinos u razvoju   „La Cultura Dela Caffe“ u modernom Torontu.

[Zaza kafe-bar  logo, foto: blogto.com]

[Kapućino od illy kafe, foto: illy.com]

[Espreso bar za rentanje; foto: pilotcoffeeroasters.com]

CIVET CAT & BLACK IVORY COFFEE  se uprkos nestrpljivima  još ne služe u kafe-barovima  u Torontu. Doi Chaang kompanija iz Vankuvera u Kanadi distribuira čuvenu i skupocenu tajlandsku cibet kafu  koja se pravi tako što se zrna kafe fermentiraju u stomaku cibet mački i nakon 24 sata skupljaju iz njihovih izmeta. Pročisćeno i uprženo malo pakovanje se za 55$ može kupiti na njihovom veb-sajtu, a veće količine i na costco.ca. Još skuplju vrstu kafe Black Ivory,  koju fermentiraju i izbacuju tajlandski slonovi, zbog ekskluzivnosti i malog obima proizvodnje, za sada možete popiti samo u dvadesetak ekskluzivnih hotela u Tajlandu, Maleziji i na Maldivima, a kupiti preko interneta na sajtovima poput theelephantstory.com.

KOFFEA ESPRESSO BAR  ovog leta obogatio je kafe-scenu Toronta i Bloor West Village-a. Nova kafedžinica nudi izvrstan espresso i capuccino, prijatan ambijent u obilju dnevne svetlosti, udobne klupe za sedenje, baštu, panini sendviče, sladoled, prhku domaću pitu od višanja i slatke poslastice iz poslastičare Sweet Gallery. Ako imate dodatna pitanja vezana za kafu i uslugu po vašoj meri, ne oklevajte da se obratite našim srdačnim šarmantnim domaćinima i vlasnicima Nikoli i Draganu, koji su često podrška barmenima u kafeu.

[Koffea Espresso Bar; foto: facebook.com]

КАЛЕНДАР КУЛТУРНИХ ДЕШАВАЊА
Октобар
  • S
  • M
  • T
  • W
  • T
  • F
  • S
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
  • 6
  • 7
  • 8
  • 9
  • 10
  • 11
  • 12
  • 13
  • 14
  • 15
  • 16
  • 17
  • 18
  • 19
  • 20
  • 21
  • 22
  • 23
  • 24
  • 25
  • 26
  • 27
  • 28
  • 29
  • 30
  • 31
АКЦИЈА ПРИКУПЉАЊА НОВЧАНИХ ПРИЛОГА ЗА САН

Донацијом ћете помоћи да часопис настави да излази као и за одржавање веб-сајта. Ваше име или назив ваше фирме ће бити објављено на страници Наши спонзори, а уколико то не желите ваша донација ће остати анонимна (обратите пажњу да у апликацији одговорите да желите да донирате анонимно).
Хвала унапред.

ДОНИРАЈТЕ
ПОСТАВИТЕ ОБЈАВУ