БОСИЉАК И ПЕРШУН

Зачинско биље је дар природе. Захваљујући њему, јела су укуснија и мириснија. И њихово лековито својство није занемарљиво. Зачинско биље садржи обиље минерала, витамина, мирисних уља и других састојака важних за здравље. Зато је добро имати га увек при руци. Може бити осушено али и свеже.

Прво ћемо говорити о свежем зачинском биљу које свако може да узгаја на свом прозору у свако доба године или на балкону-тераси, односно у свом врту када то дозволе временске прилике. Најповољније време употребе свежег биља је у време

цветања, јер су биљке тада најбујније. Углавном се у то време и суше, замрзавају, усољавају или стављају у неко уље по сопственом избору. Наравно, за свакодневну

употребу, ако их сами узгајате, можете их корисити чим се биљке довољно развију.

Биљка за коју се каже да је лек за све болести је:

ИЗ НАШЕ КУХИЊЕ

БОСИЉАК

Босиљак (лат. Ocimum Basilicum) 4 има освежавајуће мирисне листове који се користе свежи или осушени и уситњени. Као зачин босиљак даје укус јелима, спречава несаницу,

олакшава варење тешке хране и чува храну од кварења.

Препоручује се као додатак јелима од кромпира, карфиола и плавог патлиџана. У медитеранској кухињи је саставни део прелива за јела од теста и меса. Сушени босиљак има јачи укус од свежег па га треба додавати у варива и друга јела од

поврћа, као што је грашак и пасуљ, али и у салате и намазе.

ЛЕКОВИТА СВОЈСТВА

Будући да делује против гљивица, бактерија и вируса и има антиоксидативна својства, босиљак:

- делује противупално,

- помаже код тегоба дисајних органа, умирује живчани систем, спречава несаницу и ублажава главобољу,

- благотворно делује на бубреге и мокраћни систем,

- смањује пробавне тегобе и надимање,

- отвара апетит,

- ублажава свраб и бол на местима убода инсеката.

ЧАЈ ОД БОСИЉКА

Чај од босиљка се припрема на уобичајен начин. Осушени листови босиљка прелију се кључалом водом, посуда се поклопи и остави да одстоји око десет минута. Чај се процеди и најбоље је да се пије незаслађен.

ПРЕЛИВ ОД БОСИЉКА (познат италијански песто)

30-40 свежих листова босиљка, исецкати

40 гр. семенки бора (као замена могу се користити

обичан или индијски орах)

40 гр. ренданог пармезана и исто толико пекорино сира

3 чена белог лука, исецкати

100 мл маслиновог уља

со по укусу, бибер по жељи

Припрема: У електричну сецкалицу (процесор, миксер) ставити босиљак, бели лук, семенке по избору, сиреве и око 50 мл маслиновог уља. Мешавину уситнити, а затим

додати преостало маслиново уље, со и бибер и све још мало промешати. У широј посуди загрејте мало путера, додајте 2-3 кашике припремљеног прелива-песта, додајте скувано тесто и по потреби мало воде у којој се кувало тесто.

Савршен ручак је готов, поготово ако додате уз тестенину зелену салату са следећим преливом:

ПРЕЛИВ ЗА САЛАТУ

2 кашике црвеног винског сирћета

прстохват млевене љуте паприке

2 кашике маслиновог уља

мало сока од лимуна

по прстохват: оригана, уситњеног

белог лука, сецканог босиљка

со и бибер по укусу.

Напомена: прелив од босиљка можете направити и у већој количини, јер у хладњаку може да стоји око две недеље.

ПЕРШУН

Першун лишћар (лат. Petroselinum Hortense) je свеприсутна зачинска биљка благог, пријатног мириса. Као зачин се употребљава лист, свеж или осушен, може и свеж

да се замрзне. Међутим, најбоље је листове першуна користити у свежем стању.

Осим што побољшава укус хране, першун садржи вредне састојке.Свежи листови су изузетан извор ‘’Ц’’ витамина, садржи и витамин ‘’А’’ и ‘’Б’’ ( нарочито ‘’Б 12’’ и фолну

киселину). Од минерала садржи гвожђе, калцијум, магнезијум и друге у мањој количини.

ЛЕКОВИТА СВОЈСТВА:

- делује као природни диуретик, подстиче рад бубрега

- повољно делује на здравље срца и крвних судова и помаже у побољшању крвне слике,

- такође, повољно делује на нервни систем, јер смањује напетост,

- благотворно делује на пробаву,

- користан је код реуматских обољења и целулита,

- помаже код болних менструација и тегоба са простатом,

- ублажава бол и свраб на месту убода инсеката,

- повољно делује на корен и раст косе,

- грицкањем свежих листова першуна освежава се дах.

У кухињи је першун незаобилазан. Користи се у супама и чорбама, варивима, салатама и разним јелима, али и као украс јелима због своје лепе зелене боје. У медитеранској кухињи за спремање морске рибе и јела од плодова мора,  незаобилазна је мешавина першуна, белог лука и маслиновог уља.

НАМАЗ ОД ПЕРШУНА

1 кашику сецканог першуна,

1 кашику маслиновог уља и

1 кашику уситњеног белог лука прелити са мало јогурта и све добро

измешати и намазати на препечен хлеб

Ако ово једете пре доручка одлично је против анемије и за чишћење организма од отрова.